大厨教你13个做菜的技巧,简单还实用!

时间:2019-05-15 09:50       来源: 清扬装修有限公司

1、掌握刀法

想要做菜好吃,切菜的刀法很重要,尤其是肉类食材。切的时候记住这句话“横切牛羊,竖切猪;斜切鸡鸭,顺切鱼”。切肉的时候,一定要看下纹理,在对照这个口诀。肉切好了,炒菜易入味,还不容易散,口感还好吃。

水煮鸡蛋的时候,要冷水下锅煮,否则会炸开。然后水沸腾以后,5-6分钟的时候是糖心鸡蛋,7分钟以上就变成实心了,一般一个鸡蛋8分钟就能煮好。想吃溏心鸡蛋的,注意把握时间。

有2个技巧:第1个,把豆腐用开水烫10分钟,可以去掉豆腐里的卤水味道,口感更好吃。第2个,把豆腐在温热的盐水里浸泡30分钟,之后不论是炒菜还是炖汤煮,都不会轻易破碎,但是也不能太暴力翻炒,毕竟是豆腐。

4、烧青菜

炒青菜的时候,加点热水,切记是热水不是冷水,出锅前放蚝油,保证颜色好看,味道好吃。如果是新手,那还是建议做白灼青菜,基本上也会失败,颜色漂亮,不会发黑。

5、炒肉

炒肉的时候,最好先用淀粉和酱油先把肉腌制10分钟左右,然后再下锅炒。这样做可以让肉质鲜嫩,不会很老,不发硬。还有一定要最后放盐,否则会让肉缩水,而且容易塞牙。

6、煮素粥

如果是煮大米粥,就先烧开水再把大米下锅。如果是煮小米粥,就直接冷水下锅。还有想要绿豆快速开花,可以先把绿豆干炒几分钟,在下锅煮,很快就开花了。

7、煮肉烫

炖羊肉或者牛肉的时候,可以放一小包茶叶包,或者放几片干的山楂片,能让肉更快软烂,而且营养和味道都很好。煮大肉汤的时候,可以放几篇橘子皮,能去油腻,汤变的个更鲜美。

8、蒸鱼

蒸鱼或者蒸肉的时候,要先把水烧开,然后再放鱼进去,这样可以快速锁住肉里面的水分,让肉质更鲜美,口感更好吃。记得要放蒸鱼豆豉。

9、煮饺子

如果是现包的饺子,要开水下锅。如果是速冻水饺,要冷水下锅。另外锅内加盐,或者放几段葱白,饺子不粘锅不破皮。另外和面的时候加一个鸡蛋也不可以,不过就是饺子皮会发黄。

10、快速剁肉馅

先把肉沿着45度斜切一遍;然后翻过来,还是沿着45度斜切一遍,最后再沿着90度切一遍。用这个方法切过以后,剁馅很快就好了,因为已经把肉质纤维破坏了。

11、巧除山药皮

先把山药清洗干净,下开水锅煮2分钟左右,然后捞出来,再去皮就发现很容易,而且粘液“消失”了,很好切,重要的是,手不会发痒了。这个技巧很管用。

准备一个可以密封的盒子,把木耳放进去,再加点白糖和温水,浸泡2分钟。然后盖上盖子,用力摇晃1-2分钟,就会发现木耳泡发了。香菇也是一样的方法,这个技巧很好用。

热锅冷油法,就是先把锅烧热以后,再倒入油,把锅转一圈,让油沾满锅内壁。接着就下锅煎东西,不论是鱼还是其它东西,都不会粘锅。这个技巧很多酒店都在用。

快过年了,大厨教你13个做菜的技巧,就是上面这些,简单还实用!学会过年露一手。如果你也喜欢做菜的话,可以收哦,需要的时候,可以参考下。

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